DOCG Italian Wines: pautas de producción para el vino Montecucco Sangiovese DOCG

DOCG Italian Wines: pautas de producción para el vino Montecucco Sangiovese DOCG

Especificación de producción - Montecucco Sangiovese DOCG

Disciplinaria para la producción de vinos con denominación de origen controlada y garantizada.
Montecucco Sangiovese

Aprobado con DOCG DM 09.09.2011 - Publicado en el DO 221 - 22.09.2011
Modificado con DM 30.11.2011

Articulo 1
Nombre
1. La Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese", también con mención de reserva, está reservada para vinos que cumplan las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
Base amperográfica
1. Los vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese" deben obtenerse de uvas producidas en el área de producción delimitada en el siguiente art. 3 y procedentes de viñedos con, dentro de la empresa, la siguiente composición ampelográfica:
- Sangiovese: mínimo 90%.
Las uvas rojas, de otras viñas aptas para el cultivo en la región de Toscana, con exclusión de Malvasia Nera, Malvasia Nera di Brindisi y Aleatico, pueden contribuir a la producción de estos vinos solos o juntos, hasta un máximo del 10%.
Se muestran en el anexo no. 1 las viñas complementarias que pueden contribuir a la producción de los vinos antes mencionados, inscritos en el Registro Nacional de variedades de vid peruana para vinos aprobados con Decreto Ministerial 7 de mayo de 2004 (publicado en la Gaceta Oficial no. 242 del 14 de octubre de 2004) y actualizaciones posteriores, que se muestran en el Anexo 1 de este documento disciplinario.

Artículo 3
Área de producción de uva
1. 1. El área de producción de la uva adecuada para la producción de Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese" incluye la tierra adecuada para la calidad y adecuada para el cultivo de la vid en los territorios dentro de la provincia de Grosseto en los siguientes municipios: Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico, Castel delPiano, Roccalbegna, Arcidosso y Seggiano. Esta área se delimita de la siguiente manera:
hacia el norte, la frontera comienza desde la encrucijada del s.s. 223 con la frontera administrativa del municipio de Civitella Paganico y continúa hasta que cruza en dirección sureste la frontera administrativa del municipio de Cinigiano cerca de la línea ferroviaria Siena - Monte Antico.
Desde aquí, siguiendo la frontera del municipio de Cinigiano, continúa en dirección este hasta que se encuentra con la frontera administrativa del municipio de Castel del Piano a lo largo de su dirección noreste hasta que se encuentra con la frontera administrativa del municipio de Seggiano, sigue dicha frontera hasta que se encuentra el ss 323 hasta el puente sobre la zanja de Ansitonia, continúe por la carretera estatal 323 en dirección sur y hasta la intersección con la carretera provincial 64 cerca de la ciudad de Castel del Piano. Desde aquí, la delimitación continúa hasta que el camino se encuentra con el límite administrativo del municipio de Castel del Piano, continúe a lo largo de este límite en dirección sudeste a lo largo del torrente Ente hasta el puente Peve sobre el mismo torrente, continúe a lo largo de la carretera provincial n. 26 (Arcidosso) en dirección norte hasta que se encuentre con el límite administrativo del municipio de Arcidosso y siga este límite hasta cruzar el torrente Zancona en dirección sur hasta que se encuentre con el límite administrativo del municipio de Cinigiano al sur de la ciudad de Monticello Amiata en Banditaccia . Desde aquí continúa a lo largo de la frontera de Cinigiano hasta que se encuentra con la carretera provincial n. 55 (Cinigiano-Stribugliano-Vallerona), continúe hacia el sudoeste, a lo largo de este camino hasta el centro habitado de Stribugliano. Desde aquí procedemos, en dirección suroeste, a lo largo de la carretera provincial que se une a la carretera provincial de Cinigianese, hasta el albergue Il Cavallino. Desde aquí, continúe hasta el arroyo Trasubie a una altitud de 308 y luego a la zanja de Istrico, en dirección suroeste, hasta una altitud de 400, donde a lo largo del camino interno a la granja Pian di Simone, en dirección sur, se conecta a la carretera provincial no. 24 (Baccinello-Cana). Desde aquí continúe en dirección a Baccinello hasta el cruce con la carretera local del Orto di Boccio que sigue hasta que se cruza con la zanja del atleta. Desde este punto, siguiendo el curso de la zanja del Atleta, la frontera se une a la carretera provincial no. 24. Este camino se sigue hasta el límite administrativo del municipio de Scansano y luego, en dirección oeste, hasta el límite administrativo del municipio de Campagnatico, cerca de la finca Repenti. A lo largo de la frontera del municipio de Campagnatico, continúe en dirección suroeste y luego versonord hasta el punto de intersección con el municipio de Civitella Paganico cerca de la localidad de Poggio dei Massani. A lo largo de la frontera del municipio de Civitella Paganico continúa hacia el norte hasta el punto de partida donde cruza el s.s. 223.

Artículo 4
Reglas para la viticultura
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los viñedos destinados a la producción de vinos de "Denominación de origen controlado y garantizado" Montecucco Sangiovese "según el art. 1 deben ser los tradicionales de la zona o, en cualquier caso, aptos para dar a las variedades de vino, mosto y vino las características específicas de calidad. Por lo tanto, solo aquellas colinas de posición y orientación adecuadas con altitud suficiente y buen sistema hidráulico-agrícola deben considerarse aptas para la inscripción en el Vineyard Register.
Por otro lado, los viñedos ubicados en suelos húmedos, en fondos de valles y en suelos muy arcillosos no pueden considerarse inadecuados y, por lo tanto, no pueden registrarse en el Anexo mencionado.
2. La densidad de siembra debe ser la utilizada generalmente en función de las características peculiares de las uvas y los vinos. Para plantas nuevas y replantaciones, la densidad de las cepas, calculada en el sexto de la planta, no puede ser inferior a 3.300 plantas por hectárea.
3. Cualquier práctica de forzamiento está prohibida. Se permite el riego de rescate.
4. El rendimiento máximo de uvas por hectárea en cultivos especializados no debe exceder las 7 toneladas.
En este límite, incluso en años excepcionalmente favorables, se debe informar el rendimiento, siempre que la producción no exceda el límite en un 20%, sin perjuicio del rendimiento ilimitado de uva / vino para las cantidades en cuestión.
El exceso de uvas, hasta un máximo del 20%, no tiene derecho a la Denominación de Origen Controlada y Garantizada. 3
Sin perjuicio del límite indicado anteriormente, la producción por hectárea en cultivos mixtos debe calcularse, en comparación con la especializada, sobre la base del área real cubierta por la vid.
5. En caso de una cosecha desfavorable, que lo hace necesario, la Región de Toscana, propuesta por el Consorcio de Protección, fija un rendimiento inferior al previsto por esta disciplina también diferenciada dentro del área de producción a que se refiere el art. 3.En el contexto del rendimiento máximo establecido en este artículo, la Región de Toscana, a propuesta del Consorcio de Protección, después de consultar a la categoría Organizaciones, puede establecer los límites máximos de uvas que se pueden reclamar por hectárea inferiores a los previstos en esta disciplina de producción en relación con la necesidad. para lograr un mejor equilibrio del mercado. En este caso, no se aplican las disposiciones del artículo anterior.
6. Las uvas destinadas a la vinificación de vinos con Denominación de Origen Controlada y garantía "Montecucco Sangiovese", deben garantizar al vino un grado alcohólico natural mínimo y un volumen de 12.00% vol.
7. Las uvas destinadas a la vinificación de vinos con Denominación de Origen Controlada y "Montecucco Sangiovese" con la mención de reserva, deben garantizar al vino un grado alcohólico natural mínimo en volumen de 12,50% vol.

Artículo 5
Reglas para la elaboración del vino.
1. La vinificación y crianza de vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese" debe realizarse dentro del área de producción a que se refiere el estado de la técnica. 3 y las áreas administrativas municipales relacionadas.
2. El embotellado debe realizarse dentro de la provincia de Grosseto.
De conformidad con el artículo 8 del Reglamento CE no. 607/2009, el embotellado o acondicionamiento debe realizarse en el área geográfica definida antes mencionada para salvaguardar la calidad, la reputación y garantizar el origen del producto.
El embotellado es una parte integral del proceso de producción de vino, que constituye una fase específica del desarrollo del producto. Por lo tanto, el control de las operaciones de embotellado tiene el objetivo de salvaguardar mejor la calidad del producto y, en consecuencia, la reputación de la denominación, de la cual los operadores ahora asumen responsabilidad total, colectiva, directa o indirecta.
El transporte y el embotellado fuera de la región de producción pueden poner en peligro la calidad del vino; el embotellado dentro del área de producción tiene el propósito de salvaguardar las características particulares y la calidad del producto, ya que confía la aplicación y el control del cumplimiento de todas las normas relativas al transporte y el embotellado a la asociación de productores, el Consorcio ditutela y el organismo de certificación de terceros que opera en el área, es decir, aquellos que poseen el conocimiento y la experiencia necesarios y que tienen un interés fundamental en mantener la reputación adquirida.
El embotellado del vino es una operación importante que, si no se realiza de acuerdo con las condiciones estrictas, puede dañar seriamente la calidad del producto; de hecho, no se reduce al mero llenado de envases vacíos, pero generalmente, antes de decantar, implica una serie de complejas intervenciones enológicas (filtrado, clarificación, tratamiento de frío, etc.) que, si no se cumplen las no conformidades de las reglas del arte , puede comprometer la calidad y modificar las características del vino. Es igualmente evidente que el transporte a granel de vino, si no se realiza en condiciones óptimas, puede dañar seriamente la calidad de este último; si las condiciones de transporte no son perfectas, de hecho, el vino puede estar expuesto a fenómenos de oxidación-reducción que serán más sensibles cuanto mayor sea la distancia recorrida y que puedan dañar la calidad del producto y, además, estará sujeto al riesgo de cambios de temperatura.
Por esta razón, las condiciones óptimas estarán garantizadas con mayor seguridad si las operaciones de embotellado son realizadas por empresas establecidas en el área de los beneficiarios de la denominación Montecucco y que operan bajo el control directo de estas, ya que estas impresas tienen experiencia específica y, sobre todo, un conocimiento profundo de la características específicas del vino en cuestión, de las cuales es necesario evitar la distorsión o desaparición en el momento del embotellado; Del mismo modo, incluso en el caso del transporte a granel de vino dentro del área de producción, incluso si son distancias muy cortas, la restauración de las características iniciales del producto se confiará a las empresas que ofrecen para este propósito todas las garantías en términos de conocimiento y, También aquí, de óptimo conocimiento del vino.
3. En la elaboración y elaboración del vino, se deben seguir los criterios técnicos más racionales y las prácticas enológicas para dar al producto final las mejores características de calidad.
4. Enriquecimiento de mostos y vinos según el art. Está permitido 1, dentro de los límites y condiciones establecidos por las normas nacionales y de la UE, con mostos concentrados obtenidos de uvas producidas en el área de producción delimitada por el arte anterior. 3 o, alternativamente, con mosto concentrado rectificado o mediante otras tecnologías permitidas.
5. El rendimiento máximo de las uvas en vino terminado no debe exceder el 70%. Qualorasuperi dijo límite, pero no 75%, el excedente no tiene derecho a la Denominación de Origen Controlado y Garantizado. Más del 75% del derecho a la Denominación de Origen Controlado y Garantizado para los lapsos de todo el producto.
6. La denominación "MontecuccoSangiovese" de vino de origen controlado y garantizado no puede ser liberada para consumo antes del 1 de abril del segundo año después de la producción de uva, sin perjuicio del período mínimo obligatorio de envejecimiento de doce meses en envases de madera y de cuatro meses de crianza en botella.
7. La denominación "Montecucco Sangiovese" de vino de origen controlado y garantizado con la mencionada reserva no podrá ser despachada al consumo antes del 1 de septiembre del tercer año siguiente a la producción de uva, sin perjuicio del período mínimo obligatorio de envejecimiento de treinta meses. de los cuales veinticuatro meses en envases de madera y seis meses de envejecimiento en botella.
El período de envejecimiento comienza el 1 de noviembre del año de producción de leuva.

Artículo 6
Características del consumidor
1. Los vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese" cuando se despachen al consumo deberán cumplir las siguientes características:
"Montecucco Sangiovese":
- color: rojo rubí intenso;
- olor: afrutado y característico;
- sabor: armonioso, seco, ligeramente tánico;
- grado alcohólico volumétrico total mínimo en volumen: 13.00% vol.
- acidez total mínima: 4,5 g / l;
- extracto mínimo no reductor: 25 g / l. 5 5
"Montecucco Sangiovese" con la reserva de mención:
- color: rojo rubí intenso que tiende al granate;
- olor: amplio, vinoso, elegante, característico;
- sabor: completo, seco, cálido, elegante, con posibles toques de madera;
- grado alcohólico volumétrico total mínimo en volumen: 13,50% vol.
- acidez total mínima: 4,5 g / l;
- extracto mínimo no reductor: 26.0 g / l.
2. Es facultad del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales modificar, con su propio Decreto, los límites mínimos mencionados anteriormente para la acidez total y para el extracto mínimo no reductor.

Artículo 7
Etiquetado, designación y presentación.
1. Los vinos de Denominación de origen controlada y garantizada "MontecuccoSangiovese" tienen prohibido agregar cualquier especificación adicional que no sea la prevista en esta especificación, incluidos los adjetivos "extra", "fino", "elegido", "seleccionado" y "similar".
Sin embargo, se permite el uso de indicaciones que se refieren a nombres, razones sociales y marcas privadas que no tienen un significado elogioso y que no son adecuadas para engañar al consumidor.
2. En la designación de vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese", también se puede utilizar el término "viñedo", siempre que vaya seguido de los topónimos o nombres tradicionales que deben aparecer en una lista regional especial de conformidad con el art. 6, párrafo 8, del Decreto Legislativo N ° 61/2010 (Anexo 2) y que la superficie relativa está claramente especificada en la Lista de viñedos. Además, la vinificación, el procesamiento y el almacenamiento del vino deben realizarse en contenedores separados y, esta mención, seguida del topónimo o no tradicional, debe informarse en el informe de las uvas, en los registros y en los documentos que lo acompañan.
3. El uso de indicaciones geográficas y toponímicas adicionales que se refieren a los municipios y aldeas enumeradas en el Anexo A, así como a las granjas, de las cuales se permiten las uvas de las que se obtuvo el vino así calificado, siempre que cumplan con las regulaciones vigente en la materia.
4. Para todos los tipos de vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese", la indicación del año de producción de la uva es obligatoria.

Artículo 8.
embalaje
1. Los vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada "Montecucco Sangiovese" deben despacharse para consumo solo en botellas de oborgognona tipo Burdeos con una capacidad que no exceda los 6 litros cerrados con un corcho cerca de la boca.
2. Sin embargo, para envases de vidrio con una capacidad de hasta 0.250 litros, se permite el uso de otros dispositivos de cierre permitidos por la legislación vigente.

Artículo 9.
Enlace con el entorno geográfico
A) Información sobre el área geográfica.
A.1 Factores naturales relevantes para el enlace.
El área geográfica definida cae en la parte sur de la región de Toscana y, en particular, en la parte oriental de la provincia de Grosseto, en una gran área que se extiende desde las laderas del monte Amiata hasta las últimas colinas antes de la ciudad de Grosseto, con una extensión en la dirección norte y noreste, hasta las fronteras con la provincia de Siena, parcialmente delimitada por el curso del río Ombrone y su afluente Orcia. El área demarcada incluye todo o parte del área municipal de Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico, Castel del Piano, Roccalbegna, Arcidosso y Seggiano, con exclusión del fondo del valle.
Los suelos del área presentan una gran variedad de litologías, dadas por la superposición de diferentes unidades tectónicas, en las que descansan sedimentos transgresivos marinos y continentales de la edad Neogénica y Cuaternaria (neo-autóctona) y depósitos fluviolacustro plio-cuaternarios y actuales. Una gran área dentro del área afectada está ocupada por sedimentos Mioceno y Plioceno y Cuaternario, mientras que las formaciones de una edad más avanzada emergen del norte. Básicamente derivan de la descomposición de las rocas de arenisca, con o sin la participación de rocas calizas.
El área se caracteriza por colinas bajas y medias / medias-altas en formaciones predominantemente margosas, marítimas-pelíticas y pelíticas que dan lugar a suelos, ricos en pedregoso y esquelético, agua moderada disponible para las plantas.
La altitud media es de unos 200 metros sobre el nivel del mar. (los viñedos se ubican aproximadamente en un acuote entre 120 y 500 metros s.l.m.), mientras que la pendiente oscila alrededor del 8%; la exposición promedio es este sureste.
El clima de la zona es de tipo mediterráneo caracterizado por un estrés hídrico más o menos acentuado en las fases que preceden a la maduración de las uvas y excursiones de buena temperatura día y noche. La precipitación, desordenada y, a veces, incluso de alta intensidad, se concentra principalmente en los meses de otoño-invierno (precipitación máxima ubicada entre finales de octubre y los primeros diez días de diciembre, con el mes de noviembre caracterizado por los valores más altos), mientras que en el período comprendido entre Enero y Beetle Rain se distribuye de manera un poco más homogénea con valores comparables, que disminuyen progresivamente desde los primeros diez días de mayo, hasta alcanzar un mínimo absoluto entre el primero y el tercer diez días de julio, tanto que podemos hablar de sequedad como regla general. prolongado en la primavera y a menudo acentuado en los meses de verano. Un valor de precipitación anual promedio de alrededor de 750-800 mm, con un mínimo de 19.5 mm en julio (cifra promedio) y un máximo de 115 mm en noviembre (cifra promedio), y una temperatura promedio anual de 14 a 14,5 ° C; El índice de Huglin se sitúa entre 2.300 y 2.500 unidades.
Los veranos son mayormente secos y las condiciones de aridez se acentúan por los vientos que soplan con frecuencia del tercer al cuarto cuadrante; en particular, en primavera, soplan vientos de Scirocco y Libeccio, mientras que en verano el Mistral que, aunque proviene del mar, es seco, regulando efectivamente la temperatura; en invierno, sin embargo, no es raro que la Tramontana explote, incluso violentamente.
A.2 Factores humanos relevantes para el enlace.
Los factores humanos vinculados al área de producción, que por tradición consolidada han contribuido a la obtención de los vinos de "Montecucco Sangiovese", son de importancia fundamental. En esta área, de hecho, hay testimonios del cultivo de la vid que se remonta al período etrusco, y que, a través de los siglos y los hechos del territorio, de sus habitantes y sus gobernantes, se han reducido hasta nuestros días.
A partir de las épocas más lejanas, sin duda se puede afirmar que la presencia de la viticultura en el área de Montecucco se remonta al menos a la era etrusca, así como algunos hallazgos encontrados en el área de Seggiano y Potentino, entre los que destacamos, además de la vajilla, también los envases tradicionales de pithoi. detalles para la recolección del vino proveniente del prensado de las uvas y de las prensas, que fueron enterradas hasta el borde, cerca de las prensas, y las uvas machacadas se recogieron allí, que luego fermentaron.
La dominación romana posterior acentuó la tendencia a mejorar las técnicas de vinificación, que se mantuvo sin igual hasta la Edad Media; de este período histórico, son los documentos guardados en los archivos monásticos, para confirmar la difusión del cultivo de la vid, que adquiere particular importancia como colonizador, tanto que los gobernantes y los señores feudales reconocieron la necesidad de otorgar otras tierras adecuadas para este cultivo, que tenían una protección particular con estatutos legales especiales . Con motivo de la subdivisión de las tierras feudales y municipales, las "concesiones de tierras en áreas con vocación vitícola" se indicaron de hecho explícitamente. En ciertos casos, como en Castel del Piano en el siglo XVI, la actividad vitivinícola podía, en parte o completamente, reemplazar los salarios en dinero (Estatutos de Castel del Piano), mientras que en el área de Montegiovi era fundamental para el sustento de las poblaciones que vivían del trabajo. de campos y bosques (Piccinni, 1988).
En el informe del Dr. Alfonso Ademollo a la investigación parlamentaria Iacini (1884), simula claramente las cualidades de los vinos producidos en la mayoría de las áreas del territorio de la provincia de Grosseto. Ademollo, al proporcionar información interesante sobre la situación vitícola de la provincia, escribió lo siguiente: "La vid siempre ha huido, desde las edades más remotas, en la provincia de Grosseto. Las variedades de viteda conocidas y cultivadas son muchas, ya que se puede afirmar que todas las variedades de preciada y preciada vid, incluso las exóticas, crecen bien en nuestro suelo ... Las enredaderas de pureda se han extendido y mejorado en su producto en algún momento, pero sin embargo para este lado, la provincia de Grosseto sería capaz de más, ya que la vid crece muy bien y ofrece racimos preciosos y exquisitos en cada parte de la provincia, porque realmente no tenemos temperaturas excesivas de calor o frío, [...] porque donde hay suelos ligeros, permeables y áridos en el partes elevadas, debido a arenas, rocas, escombros volcánicos y rocas ". De ahí la declaración categórica: "La provincia de Grosseto, por cinco sextos, tiene tierras aptas para la viticultura". Hablando sobre los defectos y los defectos del vino producido en el área de Ademollo, se expresó de la siguiente manera: “El vino, este líquido beneficioso que tiene tanta importancia en la economía pública y privada, como en la salud pública y privada, es producido por nuestros enólogos con un progreso y precisión cada vez mayores en cada parte de la provincia de Grosseto, tanto en la zona plana como en la zona montañosa, y por la bondad y cantidad en algunos municipios, es una venta importante para los propietarios [...] ".
Ya antes de 1900 se conocían los vinos producidos en el municipio de Castel del Piano, como se puede ver en los resultados de los análisis químicos realizados en el Instituto de Química Agrícola de la Universidad de Pisa (1895). Más específicamente, la producción de uno de estos vinos tintos incluyó "Brunello", "Tintura di Spagna" y otras uvas blancas.
Los testimonios verbales de los descendientes de los enólogos del siglo pasado indican algunos lugares famosos porque son capaces de dar un vino de mayor calidad, como Lavigna di Campo Rombolo, los viñedos de Poggetto, ambos ubicados en Poggi del Sasso (Scalabrelli et al. 2006).
En los últimos tiempos, la recuperación, identificación y mejora del germoplasma local se ha vuelto cada vez más importante en la Toscana, una región particularmente rica en variedades autóctonas, como lo demuestra el alto número de vides registradas en el Registro Regional de Recursos Genéticos Autóctonos de conformidad con la ley regional 50 / 97) Y áreas de particular interés son las áreas que desde un punto de vista ampelográfico no han sufrido interferencia e introducción de material durante el siglo pasado, particularmente después de la invasión filoxérica; Esto sucede sobre todo para algunas áreas específicas de la Toscana y, en particular, en el área de Montecucco, para las de Castel del Piano, Cinigiano y Seggiano, como lo demuestran los documentos históricos (Imberciadori, 1980, Balestracci, 1988; Piccinini, 1990; Scalabrelli, 1999; Ciuffoletti eNanni, 2002;) y encuestas recientes realizadas en el área (Scalabrelli et al. 2006; Scalabrelli, 2007).
La riqueza del patrimonio ampeográfico se destaca por el hallazgo de una serie de divinidades locales actualmente en estudio por las Universidades de Florencia y Pisa y por la creación de un campo de recolección especial en la localidad de Poggi del Sasso, pero también por el descubrimiento de un viñedo libre de edad de unos 200 años, recientemente renombrada "Museo de la Viña".
Sin embargo, a fines de los años 90, la conciencia de la cadena de suministro del vino de que el territorio de Montecucco podría aspirar al reconocimiento de la denominación de origen controlada para los vinos producidos en el área se fortaleció, reconocimiento que se atribuirá con el decreto ministerial del 30 de julio de 1998 para los vinos blancos y tintos del "Montecucco" centrados en la uva Sangiovese. El nombre "Montecucco Sangiovese" abarca un área más amplia del área de Montecucco, ubicada en el municipio de Cinigiano, reconocida en 1989 como Indicación Geográfica: el uso de este nombre se justifica por el hecho de que los vinos producidos en el área que rodea la localidad mencionada se han demostrado a lo largo de los años. tienen características similares a los vinos de las indicaciones geográficas antes mencionadas, para que los consumidores puedan identificarlas fácilmente.
Sin embargo, en los años posteriores al reconocimiento del DOC, el trabajo de experimentación cultural y la buena expresión del potencial de la uva Sangiovese en el área de Montecucco ejercieron un estímulo para aumentar las plantas con esta variedad tanto por los agricultores locales como por los nuevos empresarios. , convenciendo a la cadena de suministro de vinos para calificar mejor los vinos obtenidos en el área, extrapolando la latiología varietal "Sangiovese" para reconocerlo como un DOCG independiente separado de la denominación Montecucco.
La incidencia de factores humanos, a lo largo de la historia, se refiere, en particular, a la definición precisa de los siguientes aspectos de producción técnica, que forman parte integral de la especificación de producción actual:
- base ampelográfica de los viñedos: la variedad de uva adecuada para la producción de este vino es la Sangiovese, presente al menos en un 90%, posiblemente acompañada de otras variedades presentes entre las viñas complementarias, como Ciliegiolo, Canaiolonero, Colorino, Syrah, Alicante, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Montepulciano;
- las formas de capacitación, los diseños de plantación y los sistemas de poda que, incluso para las plantas nuevas, son los tradicionales de la zona, es decir, Guyot de doble duplicación simple y cordón estimulado, como para buscar la mejor y racional disposición en la superficie de las vides; Esto es para facilitar la ejecución de las operaciones de cultivo con un aumento en la mecanización, y para gestionar el manejo racional del follaje, lo que permite obtener una superficie foliar adecuada bien expuesta y, al mismo tiempo, lograr una contención de los rendimientos de la producción de vino dentro de los límites establecidos. de la especificación, en comparación con una densidad mínima de 3300 plantas por hectárea, lo que permite obtener una buena competencia entre plantas (49 hl / ha tanto para el tipo rojo como para la reserva);
- las prácticas relacionadas con la elaboración de vinos, que son los tradicionalmente consolidados en el área para la vinificación de vinos tranquilos en tintos, adecuadamente diferenciados para el tipo básico y el tipo Riserva, que se refieren a los más o menos estructurados, que provienen de uvas con un contenido de alcohol mínimo total total más alto (12.50% vol), caracterizado por un procesamiento que involucra
Ciertos períodos de envejecimiento en barricas de madera y refinamiento obligatorio en botella.
B) Información sobre la calidad o las características del producto atribuible esencial o exclusivamente al entorno geográfico El DOCG "Montecucco Sangiovese" se refiere a los tipos rojos "básicos" y al comentario "Riserva" que, desde el punto de vista analítico y organoléptico, tienen características muy importantes. evidente y peculiar, descrito en el artículo 6 de la especificación, que permite una clara identificación y tipificación vinculada al entorno geográfico.
En particular, los vinos tienen un contenido de acidez modesto (4,5 g / l).
El vino tinto tiene un intenso color rojo rubí, que se desvanece al granate en vinos más maduros, como los que tienen la calificación de Reserva, tiene delicados aromas frutales, con notas de pequeños frutos rojos, mientras que el sabor es armonioso, seco, ligeramente tánico; y, de hecho, la producción disciplinaria prevé, para este tipo, ser liberado para consumo solo desde el 1 de abril del segundo año siguiente a la cosecha. En la tipología que distingue la calificación "Riserva", la intensidad del perfil aromático aumenta y aumenta su complejidad, amplitud y elegancia, con notas de frutas pequeñas acompañadas de notas especiadas evidentes, y en el paladar se amplía la sensación de longitud, cuerpo y volumen; Estas características están directamente influenciadas, de hecho, por la mayor gradación natural de las uvas, así como por el refinamiento y el envejecimiento de los vinos, y es por estas razones que la especificación establece un contenido mínimo de uva natural superior al 0,50% vol en comparación con el tipo "base", un envejecimiento mínimo de dos años en barriles de madera y un envejecimiento en botella durante al menos seis meses.
C) descripción de la interacción causal entre los elementos mencionados en la letra A) y los mencionados en la letra B)
La orografía montañosa y al pie de la zona de producción, los suelos francos, ricos en piedra y esqueleto derivados fundamentalmente de la descomposición de las rocas de arenisca, con o sin la participación de rocas calizas, drenados naturalmente de las aguas residuales por su origen y estructura (caracterizados principalmente da tessitura che variadal medio impasto al medio impasto-sabbioso e al medio impasto-argilloso consottosuolo ciottoloso), la composizione e la natura dei terreni medesimi, caratterizzati dauna reazione per lo più sub-alcalina o neutra, carenti di sostanza organica e di azoto, benprovvisti di fosforo assimilabile e moderatamente di potassio assimilabile, nelcomplesso, quindi, con una dotazione in microelementi e un quadro chimico-fisicoottimali; unite a un clima mite ma al contempo sufficientemente piovoso, ventilato,caratterizzato da una significativa escursione termica giornaliera, rappresentano lecondizioni su cui i viticoltori nel corso della storia sono intervenuti con delle miratepratiche agronomiche e gestionali dei suoli e dei vigneti.
Più nel dettaglio questi hanno in pimis creato i propri impianti ricercando una proficuaesposizione al sole, e successivamente sono intervenuti con pratiche quali la potaturaverde, il diradamento dei grappoli, l’alta densità di impianto, ricercando al contempodelle basse rese produttive.
A questa gestione agronomica sono state affiancate delle cantine realizzate secondo ipiù moderni criteri tecnologici, per realizzare un prodotto di elevata qualità. Importantericordare ancora come sul territorio siano stati realizzati numerosi progetti di studioincentrati soprattutto sulla scoperta, la conservazione e lo studio di vitigni storici, chehanno visto impegnate sia le Istituzioni locali sia l’Università di Pisa.
Si può affermare come nel corso dei secoli, la coltivazione della vite abbia semprecostituito un’attività primaria nell’ambito dell’economia agricola del territorio delMontecucco; reperti affiorati, testi monasteriali e Statuti, inchieste parlamentari, studiuniversitari, vigneti secolari, dimostrano il forte legame esistente tra la vite e lepopolazioni ivi stanziate; legame che oggi trova la propria testimonianza nelle cantine, 10talune addirittura scavate nella roccia, presenti praticamente in tutti i paesi della zonaoppure nelle Sagre o nelle Feste dedicate alla Vendemmia o al Vino (quella di Cinigianoad esempio ha una storia di circa mezzo secolo).
Ed è appunto sul consolidato rapporto territorio-uva-viticoltori che si è sviluppato unpercorso che, partendo dal riconoscimento negli anni ’80 di due Indicazioni Geograficheha prima portato all’elevazione della tipologia Sangiovese a Denominazione di Origine(1998) ed oggi al riconoscimento del Disciplinare della Denominazione di OrigineControllata e Garantita “Montecucco Sangiovese” (DM 9 settembre 2011, in GU n 221del 22/09/2011), in cui si ritrova sia il sangiovese in versione “base” sia il Sangiovesecon menzione “Riserva”.

Artículo 10.
Cuerpo de inspección
Valoritalia società per la certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicoleitaliane Srl
Via Piave, 24
00187 Roma RM
Tel: 0445 313088
Fax: 0445 313080
Mail: [email protected]
Valoritalia società per la certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicoleitaliane srl è l’organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche agricolealimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010, cheeffettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,conformemente all’art. 25, paragrafo 1, 1° capoverso, lettere a) e c), ed all’art. 26 delRegolamento CE n 607/2009, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante unametodologia dei controlli sistematica nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura,elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2°capoverso, lettera c).
In particolare tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano deicontrolli, approvato dal citato Ministero, conforme al modello approvato col DM 2novembre 2010, pubblicato in GU n 271 del 19/11/2010 (Allegato 3), il quale prevede il100% del controllo documentale su tutti gli utilizzatori della filiera vitivinicola, ed uncontrollo di tipo ispettivo annuo, a campione, su una percentuale minima degliutilizzatori che può essere così sintetizzata:
- 15% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto viticoltore, inordine alla verifica della persistenza delle condizioni per l’idoneità alla Do dellasuperficie coltivata ed alla verifica del rispetto delle disposizioni di tipo agronomicoimpartite dal disciplinare; tale percentuale è comprensiva della verifica antevendemmia per accertare il rispetto della resa massima di uva/ettaro pari al 10% delleaziende;
- 10% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto centrointermediazione delle uve atte alla vinificazione, in ordine alla verifica dellacorrispondenza quantitativa del prodotto detenuto con riscontro ai relativi documentidi accompagnamento inerenti al trasporto uve ed ai registri di cantina, nonché allarispondenza ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione.
- 15% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto vinificatore, inordine alla verifica della corrispondenza quantitativa del prodotto a DOP e atto aDOP detenuto con quanto annotato sui registri di carico e scarico e con quanto risultasui relativi documenti di accompagnamento, nonché della conformità delleoperazioni tecnologiche effettuate sui prodotti alle disposizioni impartite daldisciplinare.
- 7% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto vinificatore, conprelievo di campioni ai fini della verifica del titolo alcolometrico minimo previstoper la detenzione del prodotto in cantina nella relativa fase di elaborazione.
- 10% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto aziende di acquistovendita di vini sfusi atti a DOP o certificati DOP, in ordine alla verifica dellacorrispondenza quantitativa del prodotto detenuto con riscontro ai relativi documentidi accompagnamento inerenti al trasporto del vino ed ai registri di cantina.
- 20% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto imbottigliatore, inordine alla verifica della corrispondenza quantitativa del prodotto DOP e atto a DOPdetenuto con quanto annotato sui registri di carico e scarico e con quanto risulta suirelativi documenti di accompagnamento, nonché della corrispondenza quantitativadel prodotto detenuto e del corretto uso della denominazione di origine.
- 7% annuo a campione degli utilizzatori riconducibili al soggetto imbottigliatore, conprelievo di campioni da effettuarsi sul vino a DOP già confezionato per verificare lacorrispondenza del vino imbottigliato destinato al consumo con la certificazione diidoneità.
Inoltre il piano dei controlli prevede un controllo di tipo analitico sistematico sulprodotto atto a DOP detenuto dal soggetto vinificatore e/o dal soggetto identificabilecon le aziende di acquisto/vendita di vini sfusi atti a DOP o certificati DOP e/o dalsoggetto imbottigliatore, prima dell’immissione al consumo, che si realizza mediante ilprelievo di campioni da inoltrare alle Commissioni di degustazione ed a un laboratoriodi analisi autorizzato dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali per isuccessivi esami chimico fisici e organolettici e con la verifica della rispondenzaquantitativa dei prodotti detenuti.


Vídeo: Wine Region of the Year - Prosecco DOC u0026 DOCG